Hướng dẫn cách nấu Bún Chả Hà Nội thơm ngon đúng vị

Với phần chia sẻ cách làm bún chả dưới đây, chắc chắn rằng các mẹ đều có thể tự nấu bún Chả Hà Nội cực kỳ đơn giản ngay tại nhà. Cách làm món bún chả không quá phức tạp, với các khâu chế biến khá đơn giản.

Nhưng làm thế nào để bún chả ngon và đặc biệt thì còn tùy thuộc vào bí quyết và kinh nghiệm nấu nướng khác nhau của mỗi người.

Ẩm thực Hà Nội không thiếu những món ăn đơn giản, dân dã nhưng có một món ăn đã tạo nên thương hiệu của ẩm thực hè phố Hà thành. Đó là bún chả – Món ngon cuối tuần mà bạn không nên bỏ qua. Cách làm món bún chả không quá phức tạp, với các khâu chế biến khá đơn giản. Nhưng làm thế nào để bún chả ngon và đặc biệt thì còn tùy thuộc vào bí quyết và kinh nghiệm nấu nướng khác nhau của mỗi người. Cùng chuyên mục món ngon mỗi ngày của Huongdan.org tìm hiểu cách chế biến món bún chả dân dã này nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún Chả Hà Nội

+ 1.13 kg thịt nạc vai (chỗ thịt này bạn nên chọn thịt mềm, không quá mỡ nhưng lại không quá nạc nhé. Khi nướng nên sẽ thơm và rất mềm)
+ 0.68 kg thịt băm. Bạn nên tự tự xay thịt hoặc băm thịt vì thịt băm mua tại chợ thường bị xay nhuyễn quá, khi nướng miếng chả dễ bị khô., 1.5 gr hành khô
+ Hạt tiêu, đường nâu (hoặc đường trắng), chút mắm và dầu ăn (Lưu ý: Nếu dùng đường nâu thì màu thịt sẽ đẹp hơn, thơm hơn. Nếu dùng đường trắng thì cả nhà cho thêm chút nước hàng để tạo màu thịt đẹp nhé)
+ Bún khô, Tỏi, ớt, su hào (hoặc đu đủ xanh) để pha nước chấm, Rau sống

Chi tiết cách nấu bún chả Hà Nội cực ngon qua các bước sau:

Bước 1: Rửa sạch thịt và cắt thịt thành miếng vừa ăn, không cần mỏng quá vì khi nướng thịt sẽ teo lại nhưng nếu mỏng quá khi nướng thịt sẽ bị khô. Hành khô bạn bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ hoặc cho vào máy xay nhỏ. Phải làm thật nhỏ bạn nhé!

Bước 2: Ướp thịt.
Cách ướp: 1 teaspoon = 1 thìa café, 1 tablespoon = 1 thìa canh. Ướp thịt chả miếng với 5 tablespoon nước mắm, 3.5 tablespoon hành khô, 1.5 teaspoon bột canh (hoặc 1 teaspoon muối), 2 tablespoon dầu ăn và 2 tablespoon đường nâu.

Chả băm: ướp thịt băm với 2 tablespoon nước mắm, 2.5 tablespoon hành khô, 1 teaspoon bột canh (hoặc một nửa teaspoon muối), 1 tablespoon dầu ăn và 1 tablespoon đường nâu. Vo thành viên nhỏ. Trộn đều gia vị rồi cho vào tủ lạnh ướp tầm 8 tiếng hoặc ướp qua đêm cho thật thấm nhé.

Bước 3: Nướng thịt.
Các bạn có thể tham khảo 3 cách nướng dưới đây. Tuy không được hoàn hảo nhưng mùi vị cũng vẫn rất thơm và ngon cả đấy ạ.

+ Nướng thịt bằng chảo: Bạn làm nóng chảo, cho một chút mỡ vào. Rồi cho từng miếng thịt và nặn viên chả vào chảo để ở mức Med-hi cho tới khi miếng thịt và miếng chả vàng đều 2 mặt là được. Cách này dùng chảo không dính là tốt nhất. Nếu thấy thịt hơi sát thì lại cho thêm một chút dầu ăn vào. Lưu ý vì là nướng thịt nên không cho nhiều dầu quá vì sẽ dễ trở thành thịt rán.

hng-dn-cch-nu-bn-ch-h-ni-thm-ngon-ng-v-huongdanorg-am-thuc

+ Nướng thịt bằng lò ở nhiệt độ 400F (204 C). Theo Kinh nghiệm nấu ăn của Huongdan.org thì bạn nên để chế độ Broil để nướng lửa trên bề mặt nhé cả nhà. Trong lúc đó thì dùng que xiên ngâm vào nước để que xiền mềm và không bị gẫy khi cho vào lò. Xiên thịt vào que. Lưu ý xiên thịt nạc kèm với chỗ dính mỡ để khi mỡ cháy sẽ làm cho chỗ thịt nạc chín, thơm và mềm. Chả băm thì nặn thành viên rồi xếp vào khay nướng thôi. Sau đó cho vào lò đã làm nóng trước nướng vàng đều 2 mặt. Khoảng 2,3 phút thì lại mở ra kiểm tra vì tùy vào lò mức broil mạnh hay yếu.

hng-dn-cch-nu-bn-ch-h-ni-thm-ngon-ng-v-huongdanorg-am-thuc

+ Nướng bằng than: Cách này là cách hay nhất vì thịt thơm ngon hơn. Bạn xếp chả miếng chả băm vào vỉ nướng. Lưu ý cách xếp chả miếng cũng xếp xen kẽ mỡ với thịt nạc vì thế khi nướng thịt mỡ sẽ chảy ra trước, lan sang làm miếng thịt nạc rất mềm và thơm. Nướng vàng đều 2 mặt vỉ là được.

hng-dn-cch-nu-bn-ch-h-ni-thm-ngon-ng-v-huongdanorg-am-thuc

Bước 4: Pha nước chấm.
Cách pha nước chấm món bún chả Hà Nội: Cà rốt, su hào (hoặc đu đủ xanh) thái miếng nhỏ, mỏng rồi ướp với một chút muối tinh cho mềm khoảng 20 phút. Sau đó rửa sạch và vắt kiệt nước. Sau đó ướp với 1 teaspoon đường, ½ teaspoon dấm.

hng-dn-cch-nu-bn-ch-h-ni-thm-ngon-ng-v-huongdanorg-am-thuc

Bước 5: Bún khô thì luộc, rồi tráng qua nước lạnh rồi để ráo. Rau sống nhặt, rửa sạch và để ráo nước.

hng-dn-cch-nu-bn-ch-h-ni-thm-ngon-ng-v-huongdanorg-am-thuc

Tóm tắt cách nấu Bún Chả Hà Nội cho các mẹ:

Bước 1: Làm nước hàng ướp thịt: Bạn cho 3 muỗng đường vào chảo cùng với một chút nước, sau đó đun cho đến khi đường chuyển sang màu cánh gián thì bạn cho thêm một chút nước vào, khi nước đường sôi trở lại cho nước và đường tan đều. Lưu ý bạn đừng nên đun đường cháy quá sẽ làm cho màu của chả khi nướng xong sẽ không đẹp mắt.

Bước 2: Ướp thịt ba chỉ: Thịt ba chỉ bạn cạo lông và rửa sạch, sau đó thái thành lát mỏng vừa phải. Cho thịt ba chỉ vừa thái xong cho vào bát và tiến hành ướp: cho 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng dầu hào, cùng một chút nước hàng vừa làm ở trên, 1 muỗng hành tím và tỏi băm nhuyễn. Dùng đũa đảo đều để thịt được ngấm đều gia vị. Nếu bạn có mật ong thì ướp cùng, sẽ làm cho thịt khi nướng sẽ thơm và màu cũng đẹp hơn.

Bước 3: Ướp thịt nạc xay: Thịt nạc vai xay hoặc băm nhỏ, cũng ướp gia vị tương tự như ướp với thịt ba chỉ, nhưng lưu ý là để riêng vào một cái bát, bạn để cả hai bát thịt ba chỉ ướp và thịt xay vào trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng 3 – 4 tiếng.

Bước 4: Pha nước chấm cho món bún chả Hà Nội:

Cà rốt và dưa chuột bạn gọt vỏ, dưa chuột thì bỏ bớt ruột, và cà rốt tỉa hoa hoặc thái thành lát mỏng cho cùng với một chút muối sau đó trộn đều để ra bớt nước, bạn vớt ra dưa ra một cái bát rồi trộn cùng với đường, dấm, tỏi, để khoảng 15 phút cho ngấm, dùng hai loại này để ăn kèm với nước chấm và chả cho đỡ ngấy.

Lấy một lượng nước lọc nhất định để làm nước chấm pha cùng với 1 muỗng đường, tỏi đã băm nhuyễn, 3 muỗng giấm hoặc nước cốt chanh, 1 chút ớt băm nhỏ, dưa chột, cà rốt. Khuấy đều để tạo thành hỗn hợp nước chấm bún chả chua ngọt. Rau sống gồm xà lách,kinh giới, tía tô,húng thơm, giá đỗ nhặt và rửa sạch ngâm nước muối rồi vớt ra vảy sạch nước.

Bước 5: Nướng thịt:

Thịt nạc xay bạn vo thành những viên nhỏ vừa phải, sau đó xếp thịt vào vỉ nướng và nướng bằng than hoa cho đến khi vàng đều hai mặt. Sau khi nướng xong chả viên, bạn cho từng miếng thịt ba chỉ lên cũng nướng cho đến khi thịt chín đều 2 mặt.

Do thịt đã được ướp cùng với dầu hào nên khi nướng bạn không lo thịt sẽ bị khô hay cháy mà miếng thịt sẽ thật mềm và có màu nâu đẹp mắt. Ngoài ra bạn có thể nướng chả bằng lò nướng cũng rất tiện vì không khói mà lại không lo bị cháy. Cuối cùng là thưởng thức, bạn ăn bún chả gồm chả nướng với bún, rau sống, nước chấm có dưa chuột và cà rốt.

Món bún chả Hà Nội có thể nói là cầu kỳ hơn so với các món bún khác về ướp và chuẩn bị nguyên liệu, nhưng hương vị tuyệt ngon hoàn toàn xứng đáng cho thời gian bỏ ra làm. Để có được món bún chả ngon thường phải có kinh nghiệm và sự khéo léo khi chế biến, chỉ cần làm 2-3 lần là bạn sẽ thấy tay nghề mình lên rõ lắm đấy. Cuối tuần nhiều thời gian thì bạn thử làm món ngon nổi tiếng này nhé! Chúc bạn thành công và ngon miệng với món bún chả Hà Nội , và đừng quên ủng hộ Huongdan.org bằng cách chia sẻ bài viết này tới Facebook hoặc truy cập Huongdan.org thường xuyên để cập nhật các công thức nấu món ngon mỗi ngày nhé! <3

Add a Comment

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiển thị công khai.